巧妙選對調味料 吃肉更健康

做菜用的調味料品種繁多，但了解其特性，才能發(fā)揮各自的優(yōu)勢，和不同的肉類(lèi)進(jìn)行搭配，做出色香味俱全又健康的菜肴。

做牛羊肉加花椒，開(kāi)胃去膻。做牛羊肉時(shí)，常會(huì )感覺(jué)有股難掩的膻味?；ń啡ル?**拿手，因為花椒中含有的揮發(fā)油，味道很強。此外，花椒能刺激味蕾，促進(jìn)唾液分泌，增加食欲，同時(shí)還能增強胃腸運動(dòng)功能，促進(jìn)吸收。

烹調中花椒的使用方法很多?？稍陔缛鈺r(shí)加入；也可在炒菜時(shí)煸炸，使其散發(fā)出特有的麻香味；還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。

做魚(yú)加生姜，除腥解寒。魚(yú)類(lèi)不僅腥味重，而且性寒。生姜性溫，既可緩解魚(yú)的寒性，又可除腥提鮮。生姜味清辣，能將食物的異味揮散，而不會(huì )將食品混成辣味，尤其適合烹調魚(yú)類(lèi)。

一般來(lái)說(shuō)，老姜適宜切片；新姜辣味淡，適宜切絲。

做貝類(lèi)加大蔥，預防過(guò)敏。貝類(lèi)寒性大，而且不少人吃貝類(lèi)容易過(guò)敏。蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，可以刺激消化液的分泌，并有較強的******作用。它不僅能去除貝類(lèi)的腥味，緩解其寒性；更重要的是還能預防和緩解吃了貝類(lèi)后咳嗽、腹痛等過(guò)敏癥狀。

可在蒸煮貝類(lèi)時(shí)，加些蔥段；也可在出鍋后，撒些蔥末。

做雞肉加大蒜，************。雞肉通?？赡芎幸恍┘毦筒《?。大蒜不僅能起到給雞肉提味的效果，而且其含有的硫化物具有較強的******消炎作用。其************作用可抑制雞肉中的病菌。

生蒜的******作用更顯著(zhù)，可以在食物做熟后將蒜切碎放進(jìn)去。